Aleksey Chigak社区资料

亚历山大来自白俄罗斯。他的厨师生涯始于在叙利亚一家家族餐厅的实习经历。在莫斯科的餐厅工作一段时间后，他搬到了圣彼得堡。在那里，他一边学习行业标准与强势管理理念，一边在 Market Place 餐厅的厨房中磨练技艺，同时也在 W 酒店旗下的 miX 餐厅（由阿莱娜·迪卡萨主理）和凯宾斯基酒店的厨房中精进法式烹饪。年仅 23 岁，他便晋升为行政总厨。与此同时，他还担任“是的，主厨！”烹饪工作室的负责人。其职业生涯的进一步飞跃发生在雅尔塔，他在那里领导了一家意大利餐厅的厨房，并负责 Mriya Resort 度假酒店的宴会服务部门。亚历山大积累了涵盖亚洲、欧洲、法式、意大利、美式、英式及印度菜系等多种菜系的丰富经验，但他专精于俄罗斯料理，巧妙地将传统食谱与现代技法及其他国家的民族风味相融合。随后他移居莫斯科，深入研究当地口味与趋势，并与外籍主厨格伦·巴利斯和汤姆·哈尔平合作。他还曾在诺沃科夫集团旗下的餐厅接受实习培训，并于 2019 年出任“柴可夫斯基咖啡馆”餐厅的行政总厨。在此期间，他全面梳理了所有业务流程，优化了厨房运作，并重新设计了菜单。目前，该餐厅的菜单每几个月更新一次，每次调整 8 至 10 道菜品。在工作中，亚历山大高度重视食材品质与烹饪工艺。例如，餐厅的招牌菜——雅库特鲟鱼排，其鱼肉直接来自雅库特地区，厨师们会仔细剔除每一根鱼刺，仅加入葱头与淡奶油制作肉馅；覆盆子果酱配兔肉派则伪装成甜点，令人耳目一新；而餐厅最受欢迎的沙拉——脆皮茄子，则是意大利与法式技法的创新演绎，并融入了亚洲香料。亚历山大的每一道新菜，都是经过长期深思熟虑的口味与质地打磨而成。他常作为演讲嘉宾出席各类专业活动，自 2022 年起担任诺沃科夫空间（Novikov Space）学校的行政总厨导师。他曾代表俄罗斯及俄罗斯料理参加沙特阿拉伯论坛，并被授予“沙特阿拉伯俄罗斯料理大使”称号；他还代表“彼特莫尔”（Petmol）参加了 2024 年 Gastreet 展会。亚历山大从未停止自我提升与专业精进，始终紧跟行业趋势。他计划未来成为诺沃科夫集团的品牌行政总厨。在工作中，他秉持“独木难支”的原则，高度重视团队协作与副主厨的培养。