Унагино Тоёкава.

Владелец и шеф-повар прошел обучение в ресторане, специализирующемся на унаги (пресноводной угря), в Осаке, вдохновившись миром мастеров приготовления этого блюда. Он взял название ресторана своего учителя в знак благодарности и готовит сочную унаги сорта "аоте" по стилю Кансай, используя уголь бинчо. Существует мнение, что для освоения искусства приготовления унаги требуется три года на отработку техники насаживания, восемь лет – на приготовление соуса, а чтобы полностью овладеть искусством жарки, нужно посвятить этому всю жизнь. Поэтому он полностью посвятил себя унаги.