Удондокоро Сигэми.

Главное блюдо, которое рекомендует шеф-повар, – это "хиякаке": просто лапша удон в золотисто-желтом бульоне. Бульон приготовлен в стиле Кансай и включает водоросли мако́мбу для придания умами, а также мелко нарезанную округлую рыбу сельдь и скумбрию для вкуса. Лапшу готовят с использованием техник, освоенных в префектуре Кагава. Прохладный бульон подчеркивает мягкость и эластичность лапши, демонстрируя, как вкус каждого ингредиента дополняет другие. Это блюдо объединяет традиции приготовления удон из Осаки и Кагавы.