Tanière³

В этом "гнезде" (tanière), под сводами, хранящими историю, расположены четыре комнаты, одна из которых предлагает вид на работу команды кухни, а также барная стойка, окружающая открытую кухню. В том, что можно назвать его гастрономической лабораторией, шеф-повар Франсуа-Эмманюэль Николь исследует все тонкости, которые можно извлечь из огромного природного богатства бореальной зоны Квебека. Все ингредиенты поставляются от небольших производителей. Грибы, травы, растения и корни являются неотъемлемой частью этой креативной кухни. Изысканные методы приготовления, сочные соусы и строгий баланс вкусов делают эту кухню настоящим триумфом: представьте себе выдержанный тунец, маринованные грибы матсутаке, крем из подсолнечника или тартар из квебекской говядины вагю, дикую розу, сморчки и жареный лук. Кондитер предлагает осенний десерт, вдохновленный лесом, с мильефеем, ароматизированным грибами. Удивительная работа бармена и сомелье завершают это незабываемое путешествие.