Sushi Shigenaga

Надпись на вывеске была выполнена самим владельцем заведения. Изделия из саке, изготовленные из сацумского цветного стекла, отражают гордость за родной город Кагосима. Рыба в основном поставляется из города Китакиюсю, но некоторые виды отбираются на рынках Цурухаси и Куромон. Для риса с уксусом здесь предпочитают кислые сорта, характерные для восточной Японии, а не более сладкие сорта, распространенные на западе. В стиле Эдо рис предыдущего урожая готовится относительно твердым, замачивается в уксусе и подается при температуре тела. Суши из жирной тунца приправляются солью для усиления вкуса. Порции морского ежа достаточно большие. Даже рулет с омлетом демонстрирует мастерство опытного мастера суши.