Shinjiko Shijimi Chukasoba Kohaku

После того как владелец и шеф-повар унаследовал ресторан своей матери, он открыл его в городе, где родился и вырос. Секрет вкуса заключается в мидиях "шиджими", которые выращиваются в озере Шинжи, расположенном в префектуре Симане, в честь которого и назван этот ресторан. Суп приготовлен с использованием умами, содержащегося в янтарной кислоте этих моллюсков. Чтобы полностью оценить вкус бульона, мы рекомендуем вариант с солью. Имена рыбаков, которые каждый день добывают мидии, написаны на доске, что демонстрирует уважение как к ингредиентам, так и к производителям.