Шинго.

Шеф-повар Шинго Акикуни, всегда радушный и гостеприимный, вернулся и снова занял свое место за просторной стойкой на 14 мест в Корал Гейблс. Большинство ресторанов высокого класса, предлагающих суши "омакасе", имеют гораздо меньше посадочных мест, но здесь нет причин для беспокойства: шеф-повар Акикуни и его заместитель справляются с потоком посетителей без особых усилий и даже меняются сторонами во время трапезы. Как только в зале распространяется насыщенный запах уксуса, используемого для приготовления риса для суши, начинается самое интересное. Рыба поставляется почти исключительно из Японии, нарезается аккуратными ломтиками и подается с минимальным количеством соуса "никури". Они также внимательно следят за сезонностью продуктов, что подтверждается недавним предложением: высококачественный тунец из префектуры Аомори и изысканный чаванмуши с грибами мацутаке.