Red Wall Restaurant

Ресторан авторской европейской кухни и бутик вина, с особым вниманием в практикам zero waste

Первый в Нижнем Новгороде ресторан с философией zero waste. Формулировка zero waste означает, что проект сокращает количество отходов до минимума и бережливо относится к природе. Философия базируется на трех китах: использовать повторно, перерабатывать ненужное, отказываться от использования одноразового пластика. Что уже сделано: — вместо пластиковых трубочек для коктейлей — стебли пшеницы; — гардеробные номерки и некоторая посуда сделана из отходов мебельного производства; — в ресторане применяется исключительно переработанная бумага с сертификацией FSC, меню, визитки и другая полиграфия напечатана на 100% переработанной бумаге; — почти все продукты используются на 100%, например, из оставшейся кожуры овощей шеф-повар готовит специи, а из кожицы лосося — чипсы; — мясо и овощи собственного производства, в том числе чтобы сократить транспортный след; — в ресторане выращивается полезная микрозелень; — на кухне и в офисе стоят контейнеры для сортировки вторсырья: на переработку уходит стекло, бумага, картон, пластик нескольких видов; — пищевые отходы животного происхождения отправляют в приют для животных «Ежкин дом»; — пищевые растительного происхождения — компостируются на вермеферме; — команда отказалась от одноразовых пластиковых контейнеров в пользу многоразовых, с крышками для хранения и заморозки продуктов; — также отказалась от вакуума, пищевой пленки и фольги, вместо этого применяются восковые салфетки; — вместо одноразовых бумажных полотенец используются тканевые многоразовые.