Цитадель

Комплекс из нескольких заведений разного формата в Кладовой башне нижегородского Кремля

«Цитадель» в Кладовой башне нижегородского Кремля — новый проект ресторатораЕкатерины Зайдес и команды ресторана RED WALL Уникальный комплекс, расположенный на территории культурного памятникафедерального значения, построенного в 1500–1511 годах. И сразу несколько концепций водном пространстве некогда четырех боевых ярусов: бистро на первом уровне с тележкоймороженого из фермерского молока, десертной витриной, фирменной гастрономией Red WallMarket и магазином сувенирной продукции региональных промыслов, городское кафе снижегородской кухней на втором, бар-настоечная с ледяной комнатой в цоколе и chef’s tableшефа Артема Атопшева на самом верху под сводами башни. Соединяя историю, традиции,аутентичные вкусы и локальные продукты региона, «Цитадель» не просто открывает их по-своему, но и знакомит с именами местных шефов, каждый раз давая новый повод для ещеодного гастрономического путешествия в Нижний Новгород.Беспрецедентный шаг — открыть ресторан в пятисотлетней кремлевской башне – ЕкатеринаЗайдес снова соединила с серьезной миссией. ЕслиREDWALLпервым в Нижнемпропагандировал идеи zero waste, то «Цитадель» демонстрирует первый chef’s table, которыйделает ставку не признанных мэтров, а на шеф-поваров Нижегородской области и Поволжья,чьи звезды, возможно, впервые зажгутся в самом центре столицы Центральной России.Чтобы адаптировать историческое пространство к современному использованию, «Цитадель»собрала лучшие дизайнерские бюро. Зал бара-настоечной и верхний ярус башни оформилакоманда Art group Дарьи Васильковой, которая выложила бар и столы авторской плиткой изколлекции «Reda»: в игре орнаментов всплывают образы персонажей русских народныхсказок, фрагменты архитектурных стилей и воспоминаний. Проект первого и второго ярусовразработал Александр Фрухт, глава нижегородской студии Fruit Design, объединившейдизайнеров, архитекторов, инженеров, мебельщиков и художников. Чтобы отразить всебогатство и многообразие промыслов Нижегородской земли, здесь собрали работы местныхмастеров. Они наполнили проект самобытным звучанием, где память поколений тесно связанас силой земли и энергией жизни. Словно обереги хранят уют и покой привезенные с Волгиналичники с городецкой резьбой, в которых целая мифология: лев, птица-сирин и фараонка.Те же фараонки — гордые и величавые женщины, символы русской силы и красоты, надеревянных колоннах третьего этажа, расписанных нижегородским художником КирилломТарасовым. А тонкие линии, переплетения и графичность напоминают технику казаковскойфилиграни. Еще один промысел — чкаловский гипюр – лег в основу салфеток-ручников инеобычных поясных сумок-фартуков официантов. И, конечно, хохлома — мастера Семеновскойхохломской фабрики превратили матрешек в солонки и перечницы, монохромные играфичные, переосмыслив традиции в современном дизайне.Шеф Артем Атопшев тоже черпает вдохновение в истории, обычаях, продуктах региона изнакомых его жителям с детства вкусах. В меню кафе малосольные борские огурцы с хреном,укропом и листьями смородины, выращенные в теплицах агрокомбината «Горьковский» наберегу Волги, картофельные крокеты с солеными груздями из лукояновских лесов со сметанойи луком, студень из лося с собственного охотохозяйства с моченой брусникой, горчицей ихлопьями свежего хрена. И, само собой разумеется, утки породы мулард и фуа-гра с фермыресторана в Павлово, которых прежде можно было попробовать только в RED WALL. А теперь ив «Цитадели»: утиный риет с конфитюром из арзамасского лука и мини-эклеры с фуа-гра.У каждого блюда не только уникальный местный продукт и ансамбль вкусов, но и своялегенда. Паштет из заволжских копченых карасей выполнен в форме рыбки, навеянной мотивами хохломской росписи. Рецепт поветлужской ухи с судаком, стерлядью, форелью ибелыми грибами привезен шефом с берегов реки Ветлуги, богатой рыбой и окруженнойлесами, и объединяет два древнейших промысла края – рыболовство и собирательство.Стерлядь и лосось на подушке из тушеного в белом вине и сливочном масле арзамасскоголука и в открытом воскресенском пироге. А лимонный бисквитный рулет прячет хорошознакомый вкус под городецкими и хохломскими узорами.Шеф-бармен Станислав Бухтияров подхватывает лейтмотив, раскрывая барной картойхарактер региона сочетаниями местных продуктов, собранных по всей Нижегородскойобласти, с современными техниками миксологии. Свои названия коктейли получили в честьдесяти башен Нижегородского Кремля, и каждая нашла отражение в его составе: в«Ивановском» — сироп из иван-чая, в «Дмитриевском» — водка с дыней, южной ягодой, ведь исама башня самая южная.Но даже не дожидаясь времени и настроения коктейлей, есть повод заглянуть в «Цитадель».Это горячий шоколад, который в 2000-х годах готовили в располагавшемся на месте нынешней«Цитадели» кафе. Как еще один мостик между поколениями и еще одна традиция, которуюудалось сохранить.