Редис.

Radis – это одно из тех заведений, где молодой шеф-повар (Хуанхо Меса), увлеченный ресторанным бизнесом, имеющий опыт работы в ведущих ресторанах и искреннее желание радовать гостей, создал предприятие с целью изменить гастрономическую сцену города. В 2023 году Меса завоевал титул "Лучший шеф-повар, использующий оливковое масло" на конкурсе "Хаэн, внутренний рай", который проводился в рамках фестиваля San Sebastián Gastronomika. В этом небольшом ресторане, расположенном в центре города, оформленном в современном стиле бистро с открытой кухней, он вкладывает все свои усилия в создание двух дегустационных меню-сюрприз (Bercho и Charca), включающих 9 и 15 блюд соответственно, вдохновленных традициями и воспоминаниями о детстве, проведенном в маленьком городке Пегалахар, расположенном в муниципалитете Сьерра-Магина. Благодаря отточенной технике, деликатности и безупречно приготовленным соусам и подливам в французском стиле, он сумел полностью обновить эту кухню. Суть его кулинарного искусства отражена в одном конкретном блюде: фасоль, треска и редис – восхитительный дань уважения его матери и его корням.