Пятнадцать букв.

В ресторане шеф-повара Селии Флориан, открывшемся в 1992 году, соус моле присутствует повсюду. Его можно найти в сочетании с бананами, внутри больших пирогов эмпанадас и сверху энчиладас. Но среди всех разновидностей – от желтого (amarillo) до красноватого (coloradito) и зеленого – самым ярким является ее черный моле (mole negro). Он настолько темный, как ночь, с дымным ароматом и соблазнительно поджаренной корочкой, что ему не требуется ничего больше, кроме тортильи или небольшого количества риса. Этот рецепт, как и многие другие, имеет глубокие корни: Флориан выросла на ферме в Ласьенига и научилась готовить у своей матери и бабушки. Еще одним изюминкой являются восхитительные гарначи из Истменского региона – хрустящие лепешки из кукурузной муки, покрытые нежной рубленой говядиной, скрытой под слоем маринованной капусты. И по сей день Флориан пользуется мировой известностью благодаря своему вкладу в оаканскую кухню.