Noto Toto Teuchisoba Tabiki

Сейджи Мацусима выращивает сельскохозяйственные культуры и занимается изготовлением керамики. Он не просто работает с землей, но также готовит собу. Тонкая соба из муки ювари, подаваемая на тарелках, сделанных им самим, излучает деревенский дух и отражает образ жизни человека, который сам себя называет фермером. Он самостоятельно выращивает гречишные зерна для приготовления собы. Летом к собе, покрытой густым бульоном даси, подают базилик, собранный в поле, а зимой – юзу. Вместо васаби используется тертый редис дайкон.