Каппо Сато.

В отличие от спокойной церемонии подачи суши "омакасе" или строгой структуры блюд "кайсеки", этот дегустационный сет полностью зависит от шеф-повара Такэси Сато, который свободно экспериментирует в знакомых кулинарных областях. Стоит отметить, что это место у стойки, расположенной вдоль всей открытой кухни, – это не храм дзэн. Помещение постоянно находится в движении благодаря молодой команде, которая одновременно готовит множество блюд. Сато является их опытным проводником: он действует осознанно, всегда мастерски владеет ножом и работает с впечатляющим ассортиментом ингредиентов, большинство из которых доставляются из Японии. Ароматные бульоны "даси" переплетаются с оригинальными блюдами, такими как жареная во фритюре рыба макрель с листьями шисо или обжаренные кусочки тунца "торо" в виде нигири с японским зеленым луком.