Kappo Muroi

Опираясь на техники, отточенные в японской кухне, и руководствуясь неуемным любопытством, шеф-повар исследует новаторские подходы к ингредиентам, представляя их со своей уникальной точки зрения. В качестве закуски подается "ниебана" – рис, частично приготовленный на пару, который готовится в бульоне из комбу для придания ему умами. Жареные блюда обваливаются в рисовой муке и готовятся по технологии "косен-аге", с добавлением крошек крекера для усиления аромата. Шеф-повар изучал традиции в ресторане "рютэй" в Киото, а инновации – в заведении "каппо" в Токио, что находит отражение в его меню.