Jean-Marc Pérochon

За окнами ресторана, от пола до потолка, открывается вид на океан, где солнечные лучи играют на поверхности воды. Здесь, в роли талантливого капитана, работает Жан-Марк Перошон, который начал свою морскую карьеру в 17 лет, пересекая пролив до Шотландии, а затем плавал по всей Европе и даже до Вест-Индийских островов. В своем отеле-ресторане он сочетает минимализм с экзотическими вкусами, используя различные экстракты, бульоны и эмульсии, что заставляет наши вкусовые рецепторы требовать добавки. Он убежден, что работает только с продуктами высшего качества: прежде всего, это рыба и морепродукты, которые поставляются с рыбного аукциона в Сен-Жиль-Круа-де-Ви (и занимают центральное место в меню), а также птица из Шаланса и овощи от местных фермеров.