Izuu

Компания Izuu была основана в 1781 году и названа в честь своего основателя, Изумия Ухи. В то время макрель, слегка посоленная в регионе Вакаса, становилась популярной в Киото, а традиция употребления саба-суши на праздниках и церемониях была широко распространена. Увидев возможность, Ухи начал доставлять эти деликатесы в районы города, где жили гейши. Бизнес передавался из поколения в поколение, и нынешний владелец и шеф-повар, представитель восьмого поколения, продолжает хранить традицию приготовления суши из целой макрели по сей день.