Гион Кида.

Существует традиционный подход к восприятию года как состоящего из 72 отдельных микро-сезонов, каждый из которых длится не более нескольких недель. Смена времен года – это лишь мимолетный момент, и то же самое справедливо для сезонности продуктов. Если продукты являются причиной, то результатом является приготовление блюд, а окружающий мир – это связь между этими двумя понятиями. Шеф-повар изучает особенности используемых им каждый день продуктов и создает свои блюда, проявляя уважение как к источнику ингредиентов, так и к этой связи. Гости получают возможность познакомиться с "жизнью" каждого продукта. Принципы причины, связи и следствия находят свое отражение в кулинарии.