Édition Koji Shimomura

Несмотря на то, что кухня основана на французских традициях, здесь используется меньше сливочного масла и сливок, что позволяет естественным ароматам и вкусам ингредиентов раскрыться в более легком исполнении. Холодные устрицы с морской водой и цитрусовым желе, а также рыба камбала, обернутая в слоеное тесто кадаиф, стали фирменными блюдами шеф-повара. Веганское блюдо из растительных ингредиентов также отражает его философию. Название "Edition" (Издание) отсылает к подходу шеф-повара, который постоянно совершенствует и обновляет рецепты.