Bourgeois Bohemians (BOBO)

Bourgeois Bohemians или BoBo – сочетание как будто несовместимого, а именно буржуазии и богемы, у ресторана авторской кухни в Петербурге тоже в основе полярное: с одной стороны — эксперимент и полет фантазии, с другой – настоящая роскошь в тарелке, понятная и без специальной гастроподготовки

Авторский проект, представляющий еду как искусство. Это кухня без предубеждений и стереотипов, основанная на академическом подходе её основателей, шеф-повара Артёма Гребенщикова и шеф-кондитера Алексея Гребенщикова. Ресторан открылся в 2018 году и за это время стал знаковым местом для гастроэнтузиастов и творческого сообщества Санкт-Петербурга. В своей основе BOBO — гастрономия, рождающаяся на пересечении исследования, искусства и новаторства. Изначальная идея братьев заключалась в создании пространства вне рамок массовой культуры: ресторана, где еда становится формой художественного высказывания, а каждое блюдо — результатом интеллектуального поиска. Название Bourgeois Bohemians отсылает к термину, введенному социологом Дэвидом Бруксом в книге «Бобо в раю: новая элита и как она туда попала», где описан новый креативный класс, создающий ценности через образование, творчество и осознанное потребление. Идея гастрономии как части культурной среды Петербурга стала ядром концепции BOBO. Братья проходили стажировки в Англии, Австралии, Финляндии и Франции. Их подход объединяет стремление к чистоте вкусов, гармонии эстетики и глубокое уважение к академическим основам гастрономии. BOBO работает в двух направлениях: • A la carte — блюда по меню, отражающие художественную философию ресторана. • Сет-меню, которое обновляется трижды в год и строится на региональных продуктах России. Сет-меню стало визитной карточкой BOBO, особой гастрономической формой, лабораторией идей и вкусов.