Barley Swine

В этом заведении царит непринужденная атмосфера, и посетители могут приходить в любой одежде, но страсть, с которой работает кухня, очевидна. Шеф-повар умело использует местные продукты, создавая блюда со вкусами, характерными для юго-запада США, сочетая мексиканские и южные традиции с современной, глобальной изысканностью. Меню дегустации тщательно продумано в соответствии с сезонами, и утонченность уравновешена чувством игривости. Блюдо "хирамаса" с карамелизированным яблоком – это удачное начало, которое намекает на то, что предстоит: от запеченной в дровяной печи рыбы групер с кремовым карри до тартара из говядины вагю, стейка рибай и обрезки ребер с хрустящим черным чесноком. Кроме того, они привержены принципам устойчивого развития: используют посуду, купленную в благотворительных магазинах, выращивают овощи на месте и собирают дождевую воду для своего сада.