YAGA

Un restaurant de cuisine russe revisité, mettant l'accent sur les viandes. Des plats russes réinterprétés avec des ingrédients et des associations non conventionnels.

"YAGA" est un restaurant de cuisine russe dans une version moderne, où l'accent est mis sur la continuité de la culture russe, la générosité et une cuisine simple, savoureuse et accessible. Le créateur du projet et chef cuisinier, Vladimir Bektemirov, a réinventé les plats russes familiers à tous (ceux que nos mères et nos grands-mères nous ont préparés avec amour) et les a transformés en créations originales. La "particularité" du restaurant réside dans la viande, que nous préparons de différentes manières : marinée, rôtie, grillée et mijotée. Pour la création de nos plats, nous nous appuyons toujours sur une recette fiable : prendre un plat simple et lui ajouter une pincée de magie. Par exemple, nous servons la sarrasin traditionnelle avec du bœuf braisé et des cèpes, nous ajoutons plusieurs types de poissons et des champignons sauvages à la soupe de poisson classique, et nous préparons la salade Olivier non pas avec la saucisse "doktorskaya" habituelle, mais avec de la langue de bœuf. Le menu de "Yaga" convient aussi bien pour les déjeuners copieux que pour les dîners intimes, c'est pourquoi nous avons également inclus des plats plus raffinés (des "vareniki" (raviolis) de pommes de terre avec des joues de veau et une sauce aux truffes ; un tartare de bœuf avec du paprika fumé et des chips de pommes de terre ; un steak "chak roll" avec une crème de pomme et de céleri et une sauce crémeuse ; des "golubtsi" (choux farcis) aux crevettes, une sauce aux poivrons doux et une mousse de parmesan). La carte des cocktails de "Yaga" propose des boissons avec des ingrédients inhabituels (cimes de pin, fleurs de jasmin, elderflower, coriandre, camomille). Nous les mélangeons avec autant de dextérité que la propre Baba Yaga lorsqu'elle crée des potions et des élixirs. Le design intérieur combine modernité et motifs ethniques russes. Les lignes épurées, les accents en bois et en pierre naturelle, les éléments de décoration ethnique et les motifs créent une atmosphère colorée et brute. L'intérieur du restaurant est très intime, avec une lumière tamisée et des rideaux, donnant l'impression que les clients se trouvent dans une cabane, une chaumière. Mais une chaumière très élégante ! Tout, des meubles au plafond, a été créé à la main selon des esquisses personnalisées du designer. Le lustre est fait de fibres naturelles d'agave, le plafond est fait de tiges de roseau, le lavabo est en marbre noir, en pierre de rivière naturelle d'une espèce rare, et les murs sont décorés de planches brûlées et de brindilles. Les pots sur les étagères et sur la terrasse d'été sont fabriqués en argile noire et rouge par des artisans de Rostov-sur-le-Don et du territoire de Krasnodar. Tout en respectant la frontière entre la réalité et le conte de fées, le design intègre une pierre-guide, une tour, un arbre avec des chaînes, un mortier, une marmite qui laisse échapper de la vapeur, des balais décoratifs dans des vases sur les tables. L'atmosphère feutrée de l'intérieur est rehaussée par des touches vives : de la vaisselle peinte, des bougeoirs et des supports pour couverts. Tous les détails ont été soigneusement sélectionnés dans différentes régions du sud.