Vrijmoed.

Michaël Vrijmoed est loin d'être un chef ordinaire. Il se consacre corps et âme, mettant à profit sa créativité exceptionnelle et son vaste savoir-faire technique au service de la gastronomie raffinée, en combinant des techniques culinaires françaises traditionnelles avec des méthodes de fermentation ancestrales et des influences exotiques. Sa réputation est également due à sa passion inébranlable pour les légumes, qui se manifeste pleinement dans son menu végétarien "Purs", où il extrait sans cesse le meilleur de chaque ingrédient. S'il a la chance d'avoir accès à des truffes blanches, il les présente fièrement à votre table et vous propose avec enthousiasme ses suggestions. Vous pourriez être tenté par une sorbet rafraîchissante au yuzu, agrémentée de poivre Timut et de Sichuan, avant de savourer un faisan des Ardennes flamandes, cuit entier et accompagné de champignons portobello, d'endives braisées, de canneberges, de foie gras et de céleri. Une sauce riche et savoureuse vient sublimer toutes ces saveurs. Ces harmonies exubérantes, parfois complexes, sont le reflet du talent du chef Vrijmoed. Vous pouvez compter sur le sommelier pour des conseils inspirés et parfois audacieux afin d'enrichir votre expérience culinaire dans cette élégante maison de ville contemporaine qui allie raffinement et détails Art nouveau.