Vespasia.

Situé dans le centre historique de Norcia, qui se relève lentement après le tremblement de terre, ce restaurant fait partie de l'hôtel Palazzo Seneca, un établissement élégant. Pour accéder à la salle Vespasia, raffinée et accueillante, vous traversez une succession de petites pièces. Une chef japonaise y propose aujourd'hui les meilleurs produits gastronomiques d'Ombrie, après avoir travaillé pendant de nombreuses années en Campanie et dans des restaurants renommés ailleurs en Italie. L'huile d'olive, les charcuteries, les lentilles, les oignons de Cannara, les écrevisses et les poissons de rivière, l'agneau des montagnes de Sibillini et, bien sûr, la célèbre truffe noire locale sont utilisés dans ses plats créatifs, parfois complexes. Notre description ne serait pas complète sans mentionner le service impeccable et l'accueil chaleureux offerts par la famille Bianconi, une institution établie depuis longtemps dans le secteur hôtelier et de la restauration à Norcia.