Versaen

La créativité ne doit pas nécessairement se traduire par un spectacle extravagant. Ne vous attendez pas à des combinaisons folles ou à 101 variations de la part de Hans Derks. L'ingéniosité de ce chef modeste réside dans sa capacité à trouver l'harmonie avec un nombre limité d'éléments. Par exemple, il peut sublimer une soupe ajoblanco, grâce à son équilibre délicat entre amande et ail, en y ajoutant des morceaux frais de hareng, du caviar et une palette de légumes visuellement attrayante, comme la betterave, le radis et le poireau. C'est là le pouvoir de la simplicité. Le chef Derks aime jouer avec l'élégance méditerranéenne et l'intensité orientale, et ose revisiter des plats classiques, comme les tournedos Rossini. Il accorde une attention particulière à ses fournisseurs (souvent régionaux) et sait comment une sauce beurre blanc aux gousses d'ail rôties peut apporter de l'élégance à un poisson poché. Pas de fioritures, juste des saveurs profondes. Cet ancien boucherie, situé dans le pittoresque Ravenstein, respire une pureté tendance. C'est un lieu où, entourés par la convivialité du Brabant, on peut découvrir la puissance d'une créativité discrète.