ToMi

Le bar ToMi, appartenant au groupe Fitz Gastro Project, est un lieu où l'on ressent l'atmosphère de Milan à chaque détail, et où la culture des bars italiens prend une nouvelle dimension.

Milan au cœur de Moscou : le bar à Negroni ToMi Situé au centre de Moscou, au 27/14, rue Malaïa Bronnaïa, le nouveau bar ToMi du groupe Fitz Gastro Project* offre une expérience où l'esprit de Milan est omniprésent, où la culture des bars italiens se réinvente, et où la philosophie du "dolce far niente" devient une réalité moscovite. L'Italie du milieu du XXe siècle : une époque où, sur les terrasses des cafés florentins et romains, les locaux sirotaient tranquillement un americano, discutant des chefs-d'œuvre de Fellini, Pasolini et des dernières collections de Schiaparelli. C'est à cette époque que le "dolce far niente" – le "plaisir de ne rien faire" – est devenu un manifeste pour les esthètes. L'art de savourer l'instant, de passer une chaude journée avec un verre de vermouth, de transformer un dîner en rituel et une promenade en contemplation, est devenu une véritable forme d'art. C'est cet état d'esprit qui a inspiré la création du bar ToMi. L'intérieur du bar est une création du studio S+S (Sundukovy Sisters). Les sœurs ont conçu un espace qui est une interprétation moderne de la culture milanaise, un "chic" du quotidien. Chaque détail est chargé de sens : c'est un mélange de l'art nouveau italien et de l'audace contemporaine. Le jour, l'ambiance est légère et propice à l'apéritif, tandis que le soir, le bar se transforme : des couleurs riches, un éclairage dynamique et des jeux de reflets en font un véritable bar à Negroni, vibrant au rythme de la nuit milanaise. Le nom ToMi est plus qu'une simple référence au célèbre cocktail Milano-Torino (l'ancêtre du Negroni) et à la course cycliste du même nom. C'est un jeu de mots et de sens : une réinterprétation originale des traditions cocktails, une tentative de voir les classiques sous un nouvel angle. C'est une vision que le chef barman Roman Morozov incarne pleinement. Il a créé une carte des cocktails où le Negroni est proposé dans des versions à la fois familières et totalement inattendues. Le Torino Hedonism est une interprétation complexe et multicouche du classique, où l'on peut distinguer environ cinq saveurs (vanille, pêche, amertume des vermouths, etc.). Le Milano Hedonism est une expérience avec l'extraction ultrasonique, qui donne à la boisson le goût de la framboise fraîche. Le Pistacchio Negroni est une incarnation du goût honnête de la pistache, sans aucune trace d'arôme artificiel, un cocktail velouté et équilibré. Le Nitro Caffe Negroni est un cocktail au cold brew, au bitter blanc et au limoncello, enrichi d'azote et servi comme une stout mousseuse. C'est un hommage aux cafés italiens et un clin d'œil à la classique des bars futuristes. ToMi ne se limite pas aux variations originales du Negroni. La carte propose également d'autres cocktails populaires : le Lucien Gaudin vintage, avec une subtile amertume d'orange, le Boulevardier, avec des notes de vanille du bourbon, le Rossini Spritz, pétillant, à base d'eau de fraise et de prosecco. Ici, on comprend et on apprécie : la culture des cocktails italiens est synonyme d'ambiance, de rituel et de moments de détente. La cuisine de ToMi est une extension logique de la philosophie des cocktails. Le chef cuisinier Alexander Ermakov aborde la cuisine de bar comme une gastronomie de haute qualité. Ses plats ne sont pas seulement des accompagnements, mais une véritable expérience culinaire. Le carpaccio de crevettes carabineros au yuzu-kōji, le tartare de bœuf marbré aux champignons blancs lactofermentés, le crudo de coquille Saint-Jacques de Sakhaline à la tomate et à la poudre de kimchi : des plats construits sur des nuances et des textures. La polenta italienne est ici un plat principal à part entière : elle est soigneusement pressée, grillée et servie avec de la mascarpone, de l'araignée de Kamchatka et du parmesan. Les pâtes sont faites à la main. Les phtimies au pesto et aux poulpes, les tagliatelles aux truffes : des exemples d'une simplicité élégante, où chaque ingrédient contribue à l'harmonie générale. Le dessert, un tiramisu Negroni, est la touche finale, un véritable hymne au cocktail emblématique : riche, mais étonnamment léger. ToMi est plus qu'un simple bar à la mode, comme son emplacement. C'est Milan, réinterprété et intégré au contexte de Moscou. C'est un lieu pour ceux qui apprécient l'attention portée aux détails. C'est ici, parmi les verres, les antipasti et les arômes d'agrumes, que commence un voyage dans le monde du vrai plaisir. Fitz Gastro Project est un groupe de restaurants et de bars (De Torino, Fiorentini, Fitz Gin Bar, Sean O’Neill, The Michael Collins, The Dubliner).