Voilà !

Le jeune Thomas Troupin est revenu à ses origines, et son restaurant, situé dans les anciennes fortifications de la ville, a bénéficié d'une rénovation qui lui confère une ambiance chaleureuse. Depuis la terrasse, on peut admirer le potager, tandis qu'une cave de fermentation s'adjuge à la salle à manger. Bien que vous soyez au cœur du centre-ville de Liège, la nature est omniprésente. Le chef Troupin témoigne de son respect pour les produits, les producteurs et son personnel, et sa cuisine reflète pleinement cet engagement envers une gastronomie durable et ses liens étroits avec les producteurs locaux. Ce maître cuisinier sublime les ingrédients grâce à des recettes végétales, souvent réalisées dans un four à charbon. Son talent pour créer des sauces divines se révèle notamment dans une sauce au pigeon relevée d'herbes marinées, qui accompagne le pigeon cuit au four à bois et ensuite grillé. Des pommes de terre dauphinoises moelleuses, farcies avec de la viande provenant des cuisses et du potimarron, apportent la touche finale à ce plat généreux. Le chef Troupin a créé une vision immersive de la gastronomie et rend un magnifique hommage à sa région.