The Jib Door

L'ambiance du bar transporte les clients dans l'Angleterre du XIXe siècle. Les créateurs ont méticuleusement sélectionné les éléments de décoration lors de ventes aux enchères et de brocantes européennes.

L'entrée du bar est ornée d'une porte provenant d'une église de la ville de Grov, construite en 1790. Après la rénovation de l'église, il a été décidé de remplacer les portes, et les anciennes ont été vendues aux enchères, finissant ainsi dans ce bar de Moscou. Les miroirs proviennent d'un pub de la ville de Chesterfield (ouvert en 1839), qui a fermé ses portes en 2020, et dont les biens ont été vendus aux enchères. Le bar lui-même a également été importé d'une ancienne boutique anglaise. Tous les éléments de décoration sont des objets authentiques de la fin de l'ère victorienne.

Le menu de The Jib Door a été conçu par le chef de cuisine Alexei Klimenko, avec un accent sur les plats de la cuisine italienne (fromages et charcuteries italiennes, pâtes faites à la main sur une ancienne machine, risotto, saltimbocca, etc.) et la "comfort food" moderne (tartare de saumon, crabe à l'avocat, guacamole, burger sauce truffée, etc.). Le menu comprend également des recettes revisitées de livres de cuisine français, anglais et italiens du XIXe siècle.

Une attention particulière est accordée à la carte des vins, élaborée par Yuliana Grigorieva, cofondatrice du centre de vins Wine People. La carte propose plus de 300 références, allant des classiques italiens, français et espagnols aux sélections plus originales de la région d'Avangard.

Un autre point fort est la carte des cocktails, créée par Dmitry Kalistov, connu pour le bar Brodo & Kitchen. Bien que concise, elle est soigneusement élaborée et fait référence à la diversité des styles de la fin de l'ère victorienne. Par exemple, le cocktail classique "Long Island Iced Tea" est servi dans une théière. Le "Mary Strawberry Balsamic" surprend par sa saveur de fraise et sa bille de mozzarella, et peut être dégusté en version sans alcool.

La carte des cocktails est composée de cocktails classiques des XIXe et début XXe siècles, mais légèrement adaptés aux goûts modernes. La carte est divisée en catégories :

* **Sweet & Tight:** Cocktails dessert texturés. Ils sont tous sucrés, à l'exception du Ramoz Aviation, un mélange de deux cocktails, presque non sucré et sans texture de dessert. * **Old Time:** Cocktails avec une présentation classique, sans crème. Ils contiennent tous de l'alcool, à l'exception du Mary, qui propose une combinaison inhabituelle de fraise et de vinaigre balsamique. * **Bubbles:** Cocktails pétillants. * **Perfect Serve:** Cocktails avec une présentation authentique et originale. Par exemple, l'"Absinthe Fountain" est une présentation de l'absinthe de la fin du XIXe siècle. Pour la bourgeoisie française, l'absinthe était préparée à l'aide d'un dispositif comme une fontaine. Le "Uno Caffé, Uno Grappa" est une combinaison italienne de grappa et de café, où ces deux saveurs se révèlent de manière intéressante. Ce cocktail est conçu pour être consommé rapidement. Et le "Long Island" : en réalité, ce cocktail a une histoire riche, et il ne s'agit pas des 450 ml habituels avec de la cola. Au Jib Door, le "Long Island" est préparé avec du thé et servi avec des bretzels et du miel, ce qui est très différent de ce que l'on pourrait attendre du nom "Long Island".

Quelques exemples de plats du menu : tartare de saumon (850 roubles), carpaccio de bœuf (990 roubles), guacamole (490 roubles), salade verte (690 roubles), spaghetti alla puttanesca (790 roubles), risotto aux langoustines (1100 roubles), saumon, sauté de légumes (1450 roubles), saltimbocca (1390 roubles), burger sauce truffée (870 roubles).