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Bienvenue dans l'espace créatif de Gilbert von Berg. Observez-le en action dans la cuisine ouverte de son restaurant au style à la fois élégant et rustique, inspiré par la nature, où il donne vie à sa vision culinaire. Il s'est entouré d'une équipe formidable afin de pouvoir se concentrer sur sa cuisine. La complexité apparente de ses créations raffinées cache parfois leur simplicité. C'est l'intensité des saveurs qui est essentielle ici. Sa cuisine, axée sur les ingrédients, s'inspire des saisons : plus asiatique en été, plus française en hiver, etc. Les produits locaux sont mis à l'honneur, et seuls les ingrédients non locaux sont utilisés s'ils apportent une contribution significative. Par exemple, le chef sublime une aile de raie confite avec du chou chinois – mariné et cru – des palourdes salées, de la salicorne et une sauce beurre blanc infusée au plancton. Sur un autre plat, une huître est rehaussée d'une sauce beurre blanc enrichie de caviar de saumon, assaisonnée davantage avec du saké et de la sauce soja pour créer des nuances umami – une création brillante ! Le menu dégustation offre sans aucun doute une expérience culinaire captivante.