Roberto

Le principal atout de "Roberto" est son four à bois en terre cuite rouge, fabriqué par la célèbre entreprise "GotiTerrecote", située dans les environs de Florence. Ce type de four a la forme d'une voûte en demi-sphère et est également appelé "four à la manière de Pompéi". Le feu est allumé d'un côté, et la chaleur monte vers le centre de la sphère, où elle est réfléchie vers le centre du four.

C'est dans ce four que l'on prépare le plat principal de "Roberto" : la "pinza". L'ensemble du processus de cuisson ne prend que quelques minutes, et chaque client du restaurant peut le suivre en direct. La "pinza" est un plat italien traditionnel à base de pâte, préparée à partir d'un mélange de farines de trois céréales : blé, soja et riz. La pâte repose pendant 72 heures, ce qui lui confère une texture incroyablement légère et aérée.

Le menu propose 14 variétés de "pinza", ainsi que de la focaccia parfumée, cuite dans le même four. De nombreux autres plats italiens classiques sont également proposés : pâtes, risotto, raviolis, diverses bruschettas et fromages de ferme. Une large sélection de plats à base de poisson et de fruits de mer, ainsi que les desserts les plus délicats, préparés par le chef pâtissier, complètent l'offre.

À "Roberto", les vins sont sélectionnés avec une grande attention. La sélection italienne est complétée par des vins de France, de Russie, d'Espagne et du Chili. Les prix des bouteilles commencent à 1500 roubles. Cependant, la carte propose également un vin maison très abordable, à 900 roubles le litre.