RAUSCH

Jochim Busch a créé RAUSCH dans un lieu qui abritait autrefois Gustav, le restaurant où il s'est fait connaître grâce à sa cuisine étoilée au guide Michelin. Ici, il propose une cuisine moderne et accessible. Les plats audacieux se distinguent par leurs saveurs contrastées, toujours subtiles, et les ingrédients sont d'excellente qualité. Cette approche est visible, par exemple, dans le plat de crevettes blanches marinées, extrêmement fraîches et tendres, accompagnées d'une émulsion aromatique au babeurre, enrichie de petits dés de concombre salé croquants et des arômes d'agrumes du sapin noble. Le chef propose un menu dégustation composé de quatre ou cinq plats, avec deux plats supplémentaires à choisir. De certaines tables dans cet espace élégant et minimaliste, on peut apercevoir la cuisine ouverte. Le service est détendu et attentif, le personnel étant toujours présent et serviable, mais sans être intrusif. La carte des vins, bien fournie et privilégiant les produits allemands et français, est excellente.