Radis

Radis est l'un de ces établissements où un jeune chef (Juanjo Mesa), passionné par la gastronomie et fort d'une expérience acquise dans des restaurants renommés, a créé une entreprise avec l'ambition de révolutionner le paysage culinaire de la ville. En 2023, Mesa a remporté le titre de "Meilleur Chef utilisant l'huile d'olive" lors du concours "Jaén, Paraíso Interior", organisé dans le cadre du festival San Sebastián Gastronomika. Dans ce petit restaurant, situé en plein centre-ville et doté d'une ambiance bistro moderne avec une cuisine ouverte, il consacre tous ses efforts à deux menus dégustation surprises (Bercho et Charca, comprenant respectivement 9 et 15 plats), inspirés par la tradition et les souvenirs de son enfance dans la petite ville de Pegalajar, située dans la municipalité de Sierra Mágina. Il a modernisé cette cuisine grâce à une technique impeccable, un savoir-faire délicat et des sauces et jus de style français d'une qualité exceptionnelle. L'essence de sa cuisine se résume parfaitement par un plat en particulier : haricots beurre, morue et radis, un hommage savoureux à sa mère et à ses origines.