Racines.

Le chef Romain, originaire du sud de la France, revisite ses racines culinaires au restaurant Racines (qui signifie littéralement "racines" en français). Les recettes traditionnelles sont modernisées et préparées avec des produits de saison provenant de sa région natale et de Hong Kong. Du pain au levain fait maison accompagné de beurre fumé aux petits fours présentés dans une boîte à biscuits vintage, son menu dégustation est riche de touches personnelles. Le pigeon de Bretagne, un plat incontournable du menu, est agréablement équilibré par l'acidité fruitée des baies.