Quintessence.

Le nom de l'établissement est né de la passion de Shuzo Kishida pour découvrir l'essence même de la cuisine française. Le chef poursuit cette quête à travers trois éléments : les ingrédients, le feu et l'assaisonnement. Pour Kishida, "les ingrédients" signifient un profond respect pour les producteurs alimentaires, une valeur qui se retrouve dans tous les aspects de la cuisine ; "le feu" représente une maîtrise précise de la cuisson, adaptée au poisson ou à la viande utilisée ; et "l'assaisonnement" est une saveur spécialement conçue pour chaque ingrédient. L'âme de la cuisine réside dans cette trinité. Les espaces vides du menu laissent place à votre imagination.