Padron

Un restaurant hispano-portugais du groupe Folk Team, situé dans un manoir historique de Moscou datant de 1903. Des plats traditionnels revisités par le chef étoilé Adrian Quetglas.

Padron est le premier projet indépendant du collectif créatif Folk Team, fondé par Dmitri Romanov et Veniamin Ivanov. Le restaurant et le bar, au design original, s'inspirent des traditions culturelles et de l'esthétique de Gaudí. La cuisine espagnole et portugaise est signée par le chef étoilé Adrian Quetglas (restaurant Adrian Quetglas, Espagne). La base de la conception gastronomique de Padron est une large sélection de steaks, une chambre de maturation sèche et de grands fours à rôtir, où sont préparés les plats phares et les best-sellers du restaurant : le riz à la llauna, le châteaubriand et le poulpe à la portugaise. Parmi les spécialités, on trouve le carpaccio de crevettes argentines au fenouil et à l'huile de fruit de la passion, la tortilla espagnole au jambon, les desserts pastel de nata et le cheesecake basque au gorgonzola. La carte des cocktails propose une collection originale de créations authentiques, inspirées des spécialités de la péninsule ibérique. La carte des vins, élaborée par le sommelier du groupe Folk Team, Artem Samoilov, présente 300 vins, dont la moitié proviennent d'Espagne et du Portugal (avec des millésimes rares datant de 1931). Un foyer central, où brûlent les bûches, divise l'espace en deux zones : une pour les viandes et une pour les poissons. La viande est cuite et repose sur des grilles réglables en hauteur, tandis que le poisson est préparé de différentes manières : sur des brochettes, dans des fours ou entier sur les braises. Les fours à bois en fonte prolongent l'ambiance du feu, permettant de griller, de mijoter et de cuire, sans que les braises ne s'éteignent, même la nuit. Un large comptoir de chef, situé près de la cuisine, offre une vue imprenable sur les préparations. L'ensemble du restaurant, avec ses murs en briques apparentes, ses colonnes rivetées en fonte et son plafond doré visible à travers une large moulure en bois, est imprégné d'une atmosphère chaleureuse et d'une touche nationale subtile. On retrouve cette ambiance dans les courbes des meubles anciens, les motifs des tissus et les associations de couleurs. Si la grande table commune, avec ses formes et ses textures, rappelle la place centrale créée par le grand Antoni Gaudí, alors le balcon baigné de lumière, avec ses fenêtres panoramiques donnant sur le boulevard Strastny et ses lampadaires, évoque parfaitement la Rambla de Barcelone. L'aménagement de l'espace, qui a longtemps abrité le premier restaurant Bocconcino, a permis aux créateurs de concevoir un concept original : un restaurant avec un bar attenant, accessible par une entrée séparée. Dans ce bar, l'histoire continue : les voûtes sont ornées de carreaux portugais "azulejos" représentant le processus de production du porto, et le bar lui-même, de couleur jaune vif, est conçu comme un tramway de Lisbonne, qui circule dans le centre historique de la capitale portugaise.