Osteria Francescana.

En arrivant à Via Stella, on ressent immédiatement comment ce restaurant se libère des artifices et des prétentions, pour embrasser une élégance sobre, rehaussée par de grandes œuvres d'art contemporain qui reflètent la passion personnelle de Massimo Bottura. Le même langage mesuré se retrouve en cuisine, où l'excellence s'exprime à travers le contrôle, l'équilibre et la vision : un récit qui commence à Modène et dans l'Émilie-Romagne avant de s'ouvrir aux grandes classiques internationales, réinterprétées par le chef avec cette légèreté ludique qui nous rappelle que la nourriture doit avant tout être plaisir, souvenir et culture. Le menu dégustation le plus innovant du moment, "Miseria e Nobiltà", s'inspire de l'œuvre célèbre d'Eduardo De Filippo et offre un voyage qui sublime des ingrédients essentiels et des ressources "humble" avec une finesse surprenante. Parmi les plats emblématiques, le "Jazz Duck" se distingue : un canard présenté dans plusieurs préparations pour mettre en valeur chaque partie de la volaille, servi avec un panettone glacé inhabituel qui complète parfaitement son intensité. Alternativement, les clients peuvent choisir des plats à la carte, qui présentent certains des grands classiques du chef : "Un anguille nageant sur le fleuve Pô", des tortellini modénaises dans une sauce soyeuse au Parmigiano Reggiano affiné 36 mois, et une zuppa inglese chaude et froide, accompagnés des meilleurs plats des menus dégustation des années précédentes. La carte des vins, exceptionnellement riche en étiquettes d'exception, comprend également des bouteilles moins connues, résultat de recherches auprès de petits producteurs capables de raconter les histoires de lieux et de terroirs souvent méconnus, complétant ainsi une expérience gastronomique qui unit identité locale, curiosité et grande culture culinaire.