Nova

Dans ce restaurant idéalement situé, dont le nom reflète sa volonté de créer des expériences nouvelles et innovantes, l'accent est mis sur une "cuisine authentique" qui met en valeur les origines de la gastronomie galicienne et son terroir (avec notamment du pain artisanal de Cea, du chorizo Ceboleiro, de la volaille de race Mos, etc.), dans le but principal de faire découvrir des produits locaux à un public plus large. Dans cet environnement impeccable, contemporain et minimaliste, avec une cuisine ouverte, les chefs Julio Sotomayor et Daniel Guzmán (qui sont non seulement des partenaires commerciaux, mais aussi des cousins !) restent fidèles à leurs principes, proposant trois menus dégustation surprises chaque jour (Raíces, Nova et Cima), qui évoluent en fonction de la saisonnalité des produits et varient en nombre de plats proposés (8, 10 ou 13).