Noni.

En 2017, le chef Jonathan Brincat a transformé une maison centenaire en restaurant, qu'il a nommé "Noni", un surnom qui lui est propre. Un petit escalier mène à la salle principale, située sous une voûte en pierre. Les clients peuvent choisir entre un menu dégustation complet ou une version plus courte. Quoi qu'il en soit, l'expérience offre un voyage immersif et personnel à travers les saveurs de Malte : des ingrédients de saison, principalement locaux, accompagnés d'une carte qui indique les lieux où le restaurant se fournit, ainsi que des plats traditionnels revisités avec une touche créative et contemporaine. Un exemple remarquable est leur interprétation moderne de la célèbre soupe de poisson maltaise, l'aljotta. Le poisson du jour est cuit séparément, avec sa peau, puis déposé sur une crème riche à base de tomates et d'herbes aromatiques. Au service, le personnel attentif verse la soupe parfumée autour du poisson (généreusement assaisonnée à l'ail, bien sûr), tandis qu'un bol à part contient du riz légèrement épicé avec des morceaux de poisson croustillant. Les connaisseurs apprécieront la section "Cave", consacrée aux vins blancs et rouges de millésime.