Noi, par Paulo Airaudo.

Les chefs Airaudo et Troiano proposent un menu fixe saisonnier qui change tous les deux à trois mois. Ce menu, composé de plus de 10 plats, met l'accent sur les fruits de mer, avec des ingrédients frais livrés quotidiennement depuis le Japon. Le plat signature, une crème aux œufs soyeuse, est infusée d'un consommé de jambon Ibérico qui lui confère une légère note fumée. La cuisine rend hommage aux traditions italiennes, mais elle est revisitée avec une présentation moderne et des techniques innovantes. Les accords mets et vins sont excellents et rehaussent l'ensemble de l'expérience.