Nodaiwa Azabu Iikura, magasin principal

Ce restaurant est en activité depuis l'époque du shogunat d'Edo. Kanejiro Kanemoto est le cinquième propriétaire de cet établissement et il se consacre à un art ancestral. Guidé par la conviction que l'anguille est "une gourmandise pour tous", il s'efforce de partager son attrait. Avec une maîtrise acquise au fil des années, il cuit patiemment l'anguille à la vapeur pour éliminer l'excès de graisse, puis la grille sans assaisonnement selon la méthode du *shirayaki*, ou la trempe dans une sauce et la fait griller pour créer le *kabayaki*, un plat aux arômes envoûtants. La sauce utilisée a évolué au fil des générations, les proportions de sauce soja et de mirin variant en fonction des goûts changeants. Kanemoto forme régulièrement de nouvelles équipes de cuisiniers, perpétuant ainsi la tradition culinaire de l'époque d'Edo.