No. 13 Restaurant

Un projet de "comfort food" innovant, où les légumes, préparés simplement mais avec intelligence, sont mis à l'honneur dans le style unique de Glen Ballis.

Glen Ballis a rassemblé toutes ses connaissances sur les saveurs et les nuances de chaque légume, que nous avons l'habitude de voir en second plan. Il a mis l'accent sur les produits de saison et a exprimé tout cela dans le menu du restaurant n°13. Soucieux de mettre en valeur les produits, Glen a choisi le feu ouvert comme principal outil de cuisson, car il révèle les arômes et les saveurs, et apporte de la chaleur aux légumes. Ensuite, commence un jeu de textures et d'associations : les légumes sont fermentés et refroidis, combinés en compositions et complétés par des sauces originales. Comme le dit Glen Ballis lui-même, le concept culinaire principal est ce qu'on appelle le "smart comfort food", une cuisine créative mais accessible à tous. L'intérieur continue cette idée, transportant instantanément le client du centre de Moscou : un espace intime, des motifs naturels, de massives tables en bois, un sol en bois chaleureux, des formes arrondies et presque évanescentes, auxquelles on a envie de toucher. Et pour éviter que l'impression de se trouver dans une cuisine paysanne ne devienne excessive, des éléments de modernité subtils sont présents : beaucoup de lumière, des œuvres d'art contemporaines. Le point central de cette salle à plusieurs niveaux est l'îlot de cuisine ouverte, qui ressemble davantage à une scène de théâtre, où le chef crée son art. L'ensemble crée une sensation de calme et d'une sérénité inhabituelle pour une métropole : le parfum intense des légumes rôtis, le doux brouhaha de la cuisine ouverte, la lumière douce et la chaleur du bois. Le chef est Mikhail Geraschenko. Le chef pâtissier est Yuri Volkov. Le projet a été conçu par l'architecte Evgenia Ujegova (Living Now Studio). Le nombre de places assises est de 80.