nôl

"Harmonie" et "circulation" sont les mots-clés de cette expérience culinaire. Grâce à ses partenariats avec des agriculteurs, le chef utilise du compost pour revitaliser le sol. Le menu propose un plat principal servi avec une soupe en entrée. Les déchets végétaux sont utilisés dans la préparation de la soupe, exprimant ainsi le souhait d'une société qui ne gaspille pas les aliments. Préparée selon des techniques françaises, la cuisine est simple et légère. La couleur grise de l'intérieur crée une ambiance qui rappelle un laboratoire.