Mouflon

Restaurant – Un voyage gastronomique à la découverte de l'Arménie moderne.

À quelques mètres du Kremlin, dans la rue Starovagankovski, au numéro 19, bâtiment 7, s'est installé un établissement qui raconte l'histoire gastronomique de l'Arménie contemporaine : Mouflon. Il s'agit du premier restaurant en Russie de Stepan Tsarukian, un restaurateur arménien de renom, dont les projets ambitieux, tels que "Ginetun", "Hamov tnak", "Yasaman" et d'autres, occupent depuis plus de 20 ans les premières places des classements des restaurants de la République. Au printemps 2021, en tant que partenaire commercial d'Arkadi Novikov, il a lancé "Sýrovarnia" à Erevan, et maintenant, il ouvre son propre restaurant à Moscou. Le nom de cet établissement fait référence directe au mouflon, un mammifère ongulé protégé, habitant du plateau arménien, symbole de fierté, de noblesse et de pureté.

Le menu de Mouflon est une exploration fascinante des saveurs gastronomiques que les habitants modernes d'Erevan apprécient, réalisée par le chef Narek Sargsyan. En suivant une règle fondamentale : l'utilisation exclusive de produits frais de qualité supérieure, il propose des plats que les habitants cuisinent quotidiennement dans leurs propres cuisines. On y trouve des pains arméniens traditionnels cuits dans un four en terre, une soupe lactée appelée "spas", un plat à base d'abats de mouton appelé "tzhzhik", des "dolma" (rouleaux de feuilles de vigne) farcis à la veau, et des brochettes. Ou encore, des produits importés de différentes régions du monde (car, comme on le sait, une grande partie de la population arménienne vit en dehors de son pays d'origine) et qui répondent aux principes de la "smart comfort food", comme la burrata avec des tomates sucrées, le houmous ou un steak de saumon avec une purée de chou-fleur.