Montia.

Si vous recherchez un restaurant avec une ambiance unique et une philosophie particulière, Montia pourrait être l'endroit idéal. Ce restaurant, où les paysages montagneux environnants sont au cœur de sa cuisine, offre une atmosphère à la fois rustique et contemporaine, extrêmement accueillante. On y trouve de jolies tables en bois naturel ornées de motifs incrustés, ainsi qu'une cuisine ouverte visible entre les deux salles (l'une près de l'entrée, avec une cheminée, et l'autre donnant sur un petit jardin). Le chef Daniel Ochoa, que l'on voit souvent servir et expliquer les plats, se considère à la fois comme un agriculteur et un cueilleur. Cela se reflète clairement dans ce qu'il appelle sa cuisine « lente » et « sauvage », qui évolue avec les saisons et met en valeur les petits producteurs locaux. Tout cela est mis en avant dans trois menus : Corto (menu déjeuner), Montia et Montia XL. Parmi les plats remarquables, on peut citer le "callos" (tripes), l'un des meilleurs que l'on puisse trouver à Madrid, ainsi que la ragoût de girolles, avec une mousse de safran et de potiron.