ML

ML est un restaurant très apprécié par de nombreux gourmets. L'établissement, propriété de Mark et Liane Gratama, se trouve dans un bâtiment imposant classé au cœur de Haarlem. Le décor moderne allie des éléments vintage à un design élégant. Le bar du chef, situé à côté de la cuisine ouverte, est l'endroit idéal pour observer Mark Gratama, passionné, en pleine action. Chaque plat est une œuvre d'art créative, combinant avec originalité une variété agréable de textures. Ses associations d'ingrédients uniques témoignent de sa volonté d'expérimenter et de repousser les limites culinaires. Par exemple, il incorpore une touche d'algues dans un dessert à base de myrtilles et propose une sorbet au verjus plein de saveur. Avec une précision méticuleuse, il unit les saveurs contrastées des langoustines grillées et de la saucisse de bœuf pour créer un plat parfaitement équilibré. La touche finale d'une sauce ou d'un bouillon exquis, souvent inspirée de la cuisine asiatique, apporte une dimension supplémentaire. Il est fascinant de voir ce professionnel accompli constamment faire évoluer son art.