Miến Lươn Đông Thịnh

De nombreux restaurants au Vietnam proposent des cartes succinctes axées sur un ingrédient principal. Dans cet établissement qui existe depuis plus de 40 ans, la carte tourne autour de l'anguille, avec notamment des nouilles à l'anguille, une bouillie d'anguille et une soupe d'anguille. Pour les nouilles, ils utilisent des vermicelles de riz, qui sont transformés en soupe de nouilles ou mélangés à de l'anguille émincée et frite, des herbes, des cacahuètes grillées et des échalotes. De la saucisse de porc émincée et des champignons shiitake sont ajoutés à la soupe et à la bouillie pour renforcer le goût umami.