Martin Wishart.

Depuis plus de 20 ans, Martin Wishart accueille les clients dans son restaurant qui porte son nom, situé dans le port historique et pittoresque de Leith. Au fil des années, il a constamment affiné et réévalué la cuisine et la décoration, et le style moderne et lumineux de la salle à manger s'accorde parfaitement avec la cuisine actuelle. La cuisine fait preuve d'une grande maîtrise en combinant les meilleurs produits écossais, comme la caille et les coquilles Saint-Jacques des Orcades, avec les techniques classiques françaises, ce qui donne des plats qui tiennent leurs promesses de saveurs, sans artifices ni éléments superflus sur l'assiette.