Le Coq aux Champs.

L'intérieur épuré et élégant de ce restaurant, baptisé "Le Coq dans les Prés", est un chef-d'œuvre de détails. Cette recherche de perfection ne se limite pas à l'espace intérieur lumineux ou à la terrasse donnant sur le jardin soigné. Christophe Pauly, qui continue de progresser, incarne cet esprit de minutie dans sa cuisine ouverte. Ses plats, d'une précision remarquable, offrent une explosion de saveurs grâce à une sélection volontairement concise d'ingrédients, tout en témoignant de sa quête élégante et méticuleuse de l'excellence culinaire. Il joue avec les saveurs sucrées et acides, et sublime les plats avec des sauces subtiles. Par exemple, il peut accompagner une tomate cœur de bœuf légèrement confite et gorgée de soleil d'une vinaigrette aux cerises, de morceaux de fromage de chèvre et de pistaches, avant d'ajouter un jus délicat de tomates vertes, parfumé à l'huile de verveine, et une quenelle glacée de fromage de chèvre. Les recettes, apparemment simples, sont la marque distinctive de ce chef talentueux en quête de perfection culinaire, qui avoue avoir un faible pour les produits du Condroz. Cette recherche d'excellence se reflète également dans le soin apporté à la sélection des vins.