La Volte

Un restaurant de cuisine française proposant une cuisine simple et savoureuse pour tous les jours, une vaisselle vintage, un espace intime et lumineux, et une grande attention aux détails.

Il y a exactement un an, l'équipe du restaurant "Agapa" de Yaroslavl a rencontré le talentueux chef Andrey Vorobyev, qui dirigeait alors la cuisine du projet "Ministère du petit-déjeuner". Après un certain temps, nous avons uni nos forces, et Andrey, ainsi qu'une partie de l'équipe d'"Agapa", ont déménagé à Samara pour ouvrir le restaurant de cuisine française La Volte dans le nouveau complexe résidentiel "Impérial". Au cours de longues discussions, de centaines de références et de détails, le groupe fondateur a commencé à ressentir, au bout des doigts, ce qu'il souhaitait réaliser dans le cadre de ce nouveau projet. Nous rêvions d'un restaurant de cuisine française proposant une cuisine simple et savoureuse pour tous les jours, où l'esthétique des plats et de l'espace environnant serait si simple, soignée et précise qu'elle donnerait envie de la reproduire chez soi, comme après une visite d'un musée. Inspirés, nous avons eu envie de prendre un pinceau et de créer notre propre chef-d'œuvre. Ensuite, avec beaucoup de soin et d'attention aux détails, nous avons commencé à formuler notre rêve en mots et à le transmettre aux designers, aux architectes et aux autres membres de l'équipe future. La Volte est une danse gaie, populaire, pleine d'énergie et de liberté, née en Provence, mais qui a gagné en popularité même à la cour française à l'époque de la Renaissance. Pendant cette danse, les partenaires ne suivent pas une chorégraphie stricte, de nombreuses décisions dépendent du couple, mais la particularité de cette danse est que le partenaire soulève et fait tourner constamment la femme dans les airs. En fait, le terme "volte" signifie "faire tourner". Cette danse est synonyme d'énergie, d'amour et de liberté des sentiments. Ce sont ces émotions que nous avons voulu insuffler et cultiver dans notre projet. Le menu est divisé en deux services : les brunchs de 9h00 à 16h00, qui comprennent également des petits-déjeuners à la française, et un menu du soir plus raffiné et sophistiqué, que nous préparons de 17h00 à 23h00. Entre les services, nous organisons une pause d'une heure pour l'équipe, où tout le monde se réunit autour d'une table pour déjeuner, se détendre, apprendre et simplement discuter. Nous avons choisi la cuisine française non pas au hasard, car elle nous est chère pour trois raisons : les sauces, les bouillons et les recettes françaises sont à la base de nombreuses cuisines du monde, y compris la cuisine russe. C'est pourquoi cette gastronomie est inscrite dans notre ADN. L'attention portée à la sélection des produits et à l'environnement : même dans le plus petit établissement de Paris, vous trouverez une présentation soignée, et la qualité des produits sera élevée. "L'art de profiter de la vie". Si nous nous trouvons en France, nous remarquerons que les gens sont heureux pendant les repas, qu'ils apprécient ce moment, qu'ils rencontrent des amis pour l'apéritif et qu'ils dînent en famille, se laissant aller à ce plaisir. En ce qui concerne les choix de décoration intérieure, il est juste de commencer par l'espace. Une cuisine ouverte, où l'on peut voir la zone de préparation, complétée d'une petite table de chef, où notre chef prépare chaque mercredi un menu de dégustation pour 4 personnes. La salle du restaurant est un espace intime et épuré, sans bruit visuel excessif, avec des éléments de décoration qui évoquent soit l'ambiance de l'établissement, soit le nom : un lustre métallique en forme de robe de femme ; une cardiogramme de la danse, représentée par des lignes dynamiques, comme un battement de cœur au rythme de La Volte ; deux tableaux de jeunes artistes ambitieux, dont l'un est une abstraction remplie de façades de maisons parisiennes, de fleurs et d'objets de notre intérieur, et l'autre est réalisé uniquement en noir et blanc, représentant une table dressée et transmettant une atmosphère de chaleur et de confort. Un élément important du concept de notre restaurant est la vaisselle vintage. À Paris, se trouve l'un des plus grands marchés aux puces d'Europe, et la recherche d'objets vintage intéressants et beaux fait partie de la vie de nombreux Français. De même, étant de grands amateurs de vintage, nous avons fait un travail considérable et avons pu remplir nos étagères de vieux services de table et de thé, que nous avons collectés auprès de grands-mères de toute la Russie, qui ont partagé ces trésors avec nous, donnant à la vaisselle une "vie de vaisselle", dont elle avait été privée pendant de nombreuses années.