L'Atelier de Joël Robuchon à Miami.

Miami rejoint les villes de Paris et Tokyo avec son propre établissement "L'Atelier de Joël Robuchon", qui arbore une élégance et un style distinctifs. Situé dans le Design District, ce restaurant conserve toutes les caractéristiques appréciées, notamment un comptoir et une cuisine ouverte, ainsi que des murs en bois de rose et des chaises en cuir. Deux menus dégustation et une carte sont proposés, avec les classiques de Robuchon toujours présents. Le panier de pain est une excellente introduction, précédant des plats aussi savoureux que des noix de Saint-Jacques poêlées dans un bouillon vibrant au coriandre, agrémenté d'une mousse de coco, et des calamars croustillants. L'agneau, garni d'une caponata d'aubergines et servi dans des "coupes" en aubergine, est parfaitement exécuté, tandis que les artichauts, présentés sous un cloche en verre dans une sorte de "cappuccino" à la pois chiche et au curcuma, sont délicieux. Le dessert, baptisé "le chocolat sensation", est une véritable explosion de saveurs.