KONG

Panasia, une touche Glen Ballis, dans une résidence de luxe sur le boulevard Leningradski.

Dans le complexe résidentiel haut de gamme "Prime Park", situé sur le boulevard Leningradski, Glen Ballis et Felix Berman ont ouvert leur deuxième projet commun : le restaurant de cuisine panasiatique "KONG", situé à proximité de leur établissement "Claudia", qui connaît déjà un grand succès. Le chef de cuisine de ce projet est Sergueï Ligaï, chef de cuisine des restaurants moscovites Dragon, KICHI et Seiji. Le bar est géré par Vassili Jéglov (Lea Bistro & Bar, le restaurant "Pole", Savras), et les desserts sont créés par Sofia Trichina (chef pâtissière de Sangre Fresca, Claudia, et ancienne chef pâtissière de Sempre).

La cuisine fusionne les traditions du Japon, de la Corée, de la Chine et de la Thaïlande avec de nouvelles saveurs, en mettant l'accent sur les fruits de mer associés à des fruits et des sauces savoureuses, comme par exemple la morue noire enrobée de miso ou le rouleau de saumon et de mangue. Pour les plats à base de poisson entier, les clients pourront choisir la méthode de préparation : tartare ou ceviche en entrée, et cuisson au four pour le plat principal. Pour les desserts, Sofia Trichina prévoit d'utiliser des variétés de thé de qualité supérieure et des techniques traditionnelles. La subtile douceur, l'acidité vive des agrumes, la sensation de légèreté et de fraîcheur sont les principaux éléments. Par exemple, le dessert au thé, un mousse à base de thé jasmin infusé, sera garni de chocolat blanc et de thé matcha, et accompagné d'une pomme rôtie avec une touche de yuzu.

La carte des cocktails de Vassili Jéglov propose 15 créations originales, combinant les traditions japonaises et les saveurs modernes. Par exemple, le cocktail Umeshu & Yuzu est composé de rhum infusé aux feuilles de shiso rouge, de saké et d'un liqueur à base de prune japonaise. La sélection de sakés est particulièrement remarquable : environ 20 variétés, représentant 8 des principales préfectures du Japon. Parmi elles, on trouve non seulement des variétés de qualité supérieure, mais aussi des assemblages de sakés originaux.

L'esthétique asiatique se poursuit dans l'aménagement intérieur : des tons verts, des revêtements texturés, des lianes au plafond, des cordes dans le style thaïlandais-balinais. Les meubles en matériaux naturels, tels que le bois, le cuir et la pierre, soulignent le lien avec la nature. Au centre de la salle se trouve une cuisine ouverte et un bar, qui se prolongent vers un futur chef's table. Un espace séparé, pouvant accueillir 6 personnes, est également prévu au deuxième étage.

Nombre de places assises à l'intérieur : 70 Nombre de places assises dans l'espace séparé : 6